Ingredientes
4 yogures
2 pepinos
1 cebolla morada
1/2 limón
10 cl. de aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal
4 hojitas de hierbabuena

Preparación
Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en un bol. Añadid los yogures, el zumo del medio limón, el aceite. Sazonad al gusto y añadid una pizca de pimienta. Hay que trabajar la pasta hasta conseguir una mezcla homogénea, teniendo en cuenta que el pepino no debe quedar "molturado" (de ahí que os haya dicho que lo ralléis a mano) sino que el paladar debe percibir las "ralladuras". Lo metéis en la nevera y lo dejáis no menos de 2 horas. Picad la cebolla muy fina. Servid en tazas o cuencos individuales, recubriéndolas/los con el picadito de cebolla y adornando con una hoja de hierbabuena.

Ingredientes
1 yogur natural
1/4 kg. pepino
una cucharada de perejil cortado
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta negra

Preparación
Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo. Mezclar el pepino salado con el yogur.
Adornar con perejil y servir frio

Ingredientes:
1 l de agua
25 g de té
150 ml de leche (de cualquier tipo)
50 g de mantequilla
Sal al gusto

Elaboración
Sumergir las hojas de té en agua y llevar a ebullición durante 5-10 minutos. Comprobar que el agua ha adquirido ya el color marrón oscuro del té. Colar el té y verterlo en un recipiente. Añadir la
mantequilla, la leche y sal al gusto. Remover la mezcla con un palo de madera. De este modo, el té tibetano quedará listo para ser servido. Puede elaborarse más o menos fuerte según se prefiera.

Ingredientes:
Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcula, canónigos...)
1 zanahoria
1 diente de ajo
300 gr. de alubias rojas cocidas
50 gr. de maiz dulce
20 aceitunas negras
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.
Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.
Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas antes.

Ingredientes:
1 berenjena grande o 2 medianas
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
2 cucharadas de tahini (opcional)
el zumo de 1/2 limón
4 cucharadas aceite de oliva
1 ramillete de perejil
1 cucharada de comino molido
sal y pimienta

Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos la/s berenjena/s y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hará el paté).
Ponémos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.
Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan de pita.

Ingredientes
Nueces tostadas.
Alga Dulce.
Lechuga.

Para la vinagreta
Ajo, aceite, vinagre, mostaza y salsa de soja.

Elaboración:
Cortamos la lechuga fina, remojamos el alga dulce durante 5 minutos y la cortamos.
Pasamos las nueces por la paella.
Para la vinagreta mezclamos el aceite, el ajo, la salsa de soja, el vinagre y la mostaza.
En una ensaladera pondremos la lechuga, el alga, la vinagreta y encima de todo las nueces tostadas.
En caso de no encontrar el alga Dulce podemos utilizar otras algas como la Arame o la Wakame.

Ingredientes
Mugi Miso (una pasta de soja y fermentada).
Apio.
Puerros.
Zanahorias.
Nabos.
Cebolla.
Diente de ajo.
Dos tiras de alga Kombu.
Una pizca de tomillo

Elaboración
Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos.
Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.
Añadiremos las algas también a trozos.
Cocer diez minutos y sacar del fuego.
Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa.
Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo.
Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo.
Es muy importante recordar que el Miso no debe de hervir nunca ya que sinó perdería sus enzimas.

Ingredientes
2 aguacates maduros.
1 pizca de ajo o chile, bien picado.
1 pizca de hoja de cilantro.
1 cucharada sopera de cebolla rallada.
1 tomate mediano a trocitos pequeños.
dos cucharaditas de zumo de limón.

Elaboración
Tras pelar y deshuesar el aguacate aplastaremos, con un tenedor, su pulpa hasta tener una consistencia cremosa.
Añadiremos la cebolla rallada, el ajo o chile muy picado, el tomate cortadito, el cilantro machacado, la sal y el zumo de limón.
Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.

Ingredientes
250 g de hojas de espinacas tiernas.
100 g de judías tiernas.
100 g de zanahorias peladas.
100 g de calabacín.
300 g de requesón.
35 g de parmesano rallado.
2 cucharadas de menta fresca picadas.
4 huevos.
Mantequilla y parmesano para el molde.
Sal y pimienta.

Elaboración
Untar con mantequilla un molde espolvoreándolo después con parmesano rallado.
Blanquear las hojas de espinacas escurrir y reservar.
Hervir por separado, las judías tiernas enteras, las zanahorias en láminas y el calabacín también hasta que empiecen a estar tiernas.
Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el parmesano y la menta hasta conseguir una mezcla cremosa y salpimentar.
Forrar el molde con las hojas de espinacas dejando algunas para cubrirlo y poner un poco de la mezcla de requesón en el fondo.
Colocar las verduras en capas cubriéndolas con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de espinacas reservadas.
Poner el molde al baño Maria en el horno precalentado a 180º hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia (una hora aproximadamente).
Desmoldar cuándo esté totalmente frío.

Ingredientes
5 berenjenas grandes.
300 gr. de Seitán (gluten) o carnita (texturizada). Normalmente se usa carne picada (ternera o cordero).
1 cebolla grande o 2 medianas.
2 tomates.
2 huevos.
100 gr. de queso rallado (tipo parmesano).
2 dientes de ajo.
Una pizca de perejil, pimienta molida y nuez moscada.
Sal marina.
250 ml. de aceite de oliva (medio vaso).

Elaboración
Primero cortaremos las berenjenas a rodanchas gruesas. Espolvorear por encima un poco de sal y dejar reposar unos minutos (esto es ideal cuando tenemos unas berenjenas que tiendan a amargar). Luego las lavamos y secamos con un trapo. A continuación las freiremos con unas gotas de aceite a fuego lento (también podemos asarlas al horno).
Doraremos la cebolla, cortada bien fina junto con el Seitán (gluten) o la soja texturizada (previamente 30 minutos en remojo para rehidratarse). Rehogaremos con un poco de agua para que termine de cocerse.
Pondremos la cebolla y el Seitán en una cazuela donde añadiremos el tomate bien rallado, los ajos enteros y las otras especias. Guisaremos a fuego lento unos 30 minutos. Destapar y terminar de cocer hasta que nos quede un poco espeso (escurrir un poco si es necesario).
En una fuente para hornear pondremos en el fondo una capa de la berenjena, encima una del Seitán, otra de berenjena y otra de Seitán.
Se vierte por encima los huevos batidos y el queso rallado.
Hornear a fuego suave unos treinta o cuarenta minutos (el huevo y el queso deben de tener el punto de gratinado).

Ingredientes
½ taza de yogur natural.
2 tazas de agua.
Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos.
Unos trocitos de plátano y mango, bien maduros.
Si la fruta es bien madura no es necesario añadir azúcar. Si fuera necesario podemos añadir el endulzante que más nos guste (sirope, miel, agave, azúcar moreno, panela, etc…).

Ingredientes
½ taza de yogur natural.
2 tazas de agua.
Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos.
Unos trocitos de plátano y mango, bien maduros.
Si la fruta es bien madura no es necesario añadir azúcar. Si fuera necesario podemos añadir el endulzante que más nos guste (sirope, miel, agave, azúcar moreno, panela, etc…).

Ingredientes
1/2 kg de hojas de parra, pequeñas y muy tiernas.
1/2 kg de Seitán (gluten) o de soja texturizada (en la receta original lleva carne picada).
2 vasos de zumo de tomate.
Zumo de 1 limón.
1 cebolla grande rallada.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva..
600g de arroz de arroz
1 manojo de perejil.
Sal.
Pimienta, Comino, Nuez Moscada, Cilantro y Hierbabuena

Elaboración
Cocer las hojas de parra, con una pizca de sal, durante unos 5 minutos (según la medida y grosor de las hojas).
Quitaremos el tallo o nervio de cada hoja. Las escurriremos unos instantes y las extenderemos en un plato con la cara más suave hacia afuera.

Preparación del relleno
Picaremos la cebolla bien fina y la saltearemos hasta que quede transparente (no frita del todo).
Añadiremos el Seitán (gluten) o la soja (soya) texturizada (previamente remojada unos 30 minutos). Saltearemos unos minutos junto a la cebolla hasta que todo esté bien hecho y pondremos el tomate también bien picado y sin semillas.
Condimentamos con las especias y añadimos el agua (dos medidas de agua por cada una de arroz).
Cuando hierva echamos el arroz y cocinamos (ir probando como está de sal) hasta que este cocido y se haya absorbido toda el agua.
Rellenar (no demasiado) las hojas de parra con el arroz y enrollaremos cada una en forma de deditos. Es importante ir metiendo los bordes de cada hoja hacia dentro mientras las estamos enrollando a fin de que no se “desmonte”.
Pondremos hojas sin relleno en el fondo de una olla (formando una capa) y encima colocaremos las hojas rellenas bien juntas unas con otras.
Añadiremos el zumo de tomate, un chorrito de aceite, una pizca de sal y el zumo de limón sobre las hojas (lo ideal es que las cubra) y lo cocinaremos todo, a fuego muy lento, durante una hora.
Si ha quedado algo de jugo podemos escurrirlo.
Lo serviremos con mucho cuidado a fin de que no se nos abran los “rollitos”.

Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos.
Zumo de un limón.
1 ajo.
1 cucharada de tahín (puré de sésamo).
Agua.

Elaboración
Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente y lo pasamos por el turmix (trituradora o mezcladora).
Le añadimos más limón o más ajo, al gusto.
Lo servimos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan…).

Ingredientes
250 gr. de habas secas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Perejil.
Harina.
Polvo para hornear.
Comino.
Sal (preferentemente marina).
Aceite de oliva.

Elaboración
Se pelan las habas desechando la capa gruesa que las protege y se dejan en remojo con agua durante unas seis horas. Luego se escurren bien.
Se ponen en una batidora y se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un manojo de perejil, el diente de ajo sin piel, una cucharadita de comino en polvo, sal a gusto y una pizca de polvo para hornear.
Una vez que la mezcla tenga consistencia de puré se vierte en un bol y se deja durante un rato en un lugar cálido para que aumente.
Cuando esto ocurra, se le añade un par de cucharadas de harina que se mezclan bien con la pasta de habas y se van formando pequeñas bolitas (no mayores que el tamaño de una nuez grande cada una), y se vuelve a dejar que repose la preparación durante unos veinte minutos; luego las bolitas se pasan por harina.
En una sartén honda se pone a calentar aceite de oliva que debe alcanzar la temperatura exacta en que cuando echemos una miga de pan en el mismo comiencen a formarse en torno a ella unas burbujitas que indican que está a punto.
Este grado de calor del aceite debe comprobarse siempre que se vaya a freír, ya que es aquel que cocina los alimentos de modo que queden tiernos por dentro a la vez que se forma una capa crujiente por fuera, sin que la grasa penetre en su interior.
Se van echando las bolitas de falafel y, a medida que estén doradas, se recogen con espumadera para ir colocándolas sobre una bandeja o plato con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.
Se sirven calientes en una bandeja sobre la que se hace un lecho con lechuga, escarola o cualquier verdura de hoja que se tome cruda y acompañados de una guarnición de Tahín o pasta de sésamo.

Ingredientes
1 taza de cous-cous precocido
2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.
1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.
1 cebolla grande cortada finamente.
Zumo de 3 limones.
1 pepino a trocitos.
Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
Una pizca de sal marina.
Aceitunas negras.
Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración
Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).
Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.

Ingredientes
4 cucharaditas de té verde.
Agua hirviendo.
Hierbabuena o menta frescas
Azúcar.

Elaboración
Echaremos agua hirviendo en la tetera y tras unos segundos la tiramos (esta es sólo para calentar la tetera).
Pondremos directamente dentro de la tetera, ahora vacia, una cucharada de azúcar por taza.
Añadiremos el té verde, la hierbabuena y por último el agua hirviendo.